1、先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时(时间依软硬程度而定),期间要换5-6次水(容器大点,放水多一些好,换水时手洗干净,防油污,以免影响其发制。 2、待海参全部回软后,清洗干净,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下前剪至尾部,去掉头部的白色石灰质的环形骨板(俗称海参牙),再把海参的筋(体壁内腺管),沿着与筋垂直的方向轻轻挑断,也可把筋直接拿出来与海参肉一同发制。刺参的筋可食用,含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富。海参头部有一些絮状的触手,可食用。海参的骨板也可研磨成粉末食用,可以补钙。(海参可食用的部分为100%) 3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右(高压锅8分左右)慢火煮再加热离火闷,然后检查,发好的拣出来,硬的继续重复上述步骤,煮几分检查一次,直到达到发制标准。或(改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,得到充分发涨) 海参的涨发方法很多,每种方法都有其针对性,不能按步就班,发表此文章只是给大家一个借鉴.因为普通的方法介绍给大家,也是平时店家通常用到的方法。 |