1、先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时（时间依软硬程度而定），期间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，换水时手洗干净，防油污，以免影响其发制。 2、待海参全部回软后，清洗干净，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下前剪至尾部，去掉头部的白色石灰质的环形骨板（俗称海参牙），再把海参的筋（体壁内腺管），沿着与筋垂直的方向轻轻挑断，也可把筋直接拿出来与海参肉一同发制。刺参的筋可食用，含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富。海参头部有一些絮状的触手，可食用。海参的骨板也可研磨成粉末食用，可以补钙。（海参可食用的部分为100%） 3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右（高压锅8分左右）慢火煮再加热离火闷，然后检查，发好的拣出来，硬的继续重复上述步骤，煮几分检查一次，直到达到发制标准。或（改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,得到充分发涨） 海参的涨发方法很多,每种方法都有其针对性,不能按步就班,发表此文章只是给大家一个借鉴.因为普通的方法介绍给大家，也是平时店家通常用到的方法。 |